Manuel Romero es un apasionado por el café que desde niño estuvo relacionado con el sector cafetalero. Sus antepasados, bisabuelos, abuelos, sus padres, Ramón Romero y Mariana Sánchez, y sus vecinos provenientes de Chaguarpamba, un encantador pueblo de la provincia de Loja ubicado a 110km de la ciudad, infundieron en él esta pasión.
Mientras sus estudios los desarrollaba en la ciudad de Loja, en su interior germinaba una semilla, ¿cómo apoyar a la familia y vecinos para que su café sea visible y pueda estar presente en las mejores ferias y eventos del café a nivel local y mundial? Asistía a todo evento relacionado con la industria del café y crecía su interés, combinando sus estudios universitarios con el desarrollo para mejorar los procesos.
Él sabía la importancia de conocer la trazabilidad en el producto, desde el suelo y nutrientes, las semillas, los viveros, las plantas y cómo sembrarlas hasta cómo hacer que sean más rentables para mejorar la calidad de vida de los agricultores. “Precio justo y excelencia en el producto, esto sólo puede sentirlo e involucrarse si es uno más de ellos– ser parte de los agricultores”, expresa Manuel.
Varios años de visitar cafetales y estar presente en los eventos nacionales e internacionales, le mostraron la otra etapa del café tan necesaria para llegar a la excelencia: cómo cosechar, el proceso de despulpar, lavar, secar, seleccionar las cerezas del café tan minuciosamente que muchos no entienden, pero es indispensable, el módulo de pos-cosecha, las marquesinas de secado y tostar el café, que es un proceso del cual depende el producto final, ya que si no se conoce se podría perder todo el transcurso anterior. Sin descuidar un solo detalle: hasta los empaques y etiquetas.
Así, en 2008 nace “CAFÉ INDERA”, Manuel Romero y su esposa Ximena Apolo apostaron a este emprendimiento que dio como resultado que su marca esté en muchos eventos y en perchas nacionales e internaciones en Australia, Japón, Estados Unidos, Corea, entre otros. Han recibido múltiples premios en concursos locales y nacionales durante todos estos años. En finca tienen algunas variedades, de las cuales destaca la variedad Geisha por su calidad y delicadeza de notas organlépticas.
En 2018 Ganaron el Primer y Segundo lugar en el Evento “Lo Mejor Café de Loja” con su variedad Geisha – Honey y Geisha – Lavado
En 2019 Ganaron el Segundo lugar en el Evento “Lo Mejor de Loja” ese mismo año obtuvieron el Octavo lugar en el evento “Taza Dorada” a nivel nacional que se desarrolló en la ciudad de Guayaquil.
En el año 2020 ganaron el Primero y Cuarto lugar en el evento “Lo Mejor de Loja” y el Segundo lugar en el Evento “Taza Dorada” en la ciudad de Quito, en finca tienen algunas variedades, de las cuales destaca la variedad GEISHA una por su calidad y delicadeza de notas organolépticas.
Luego acudieron a los expertos en cómo preparar el café para plasmar sus conocimientos en los nuevos profesionales, tostadores, baristas y servicio del café. Así, los sueños de Manuel no se quedan allí y crea en la ciudad de Loja, en el barrio Menfis, un espacio en donde se vivirá la experiencia completa del proceso de selección, tostado y cata de cafés para todo público. Esta cafetería – restaurante ofrecerá platos, postres y panadería creada con cafés y armonía de platos con café.
En la provincia del mejor café de altura, en marzo del 2021 ofrecerá ya la mejor experiencia alrededor del café como cultura para aumentar el consumo del café en los ecuatorianos. Pronto ya estarán listas las visitas de campo en la RUTA DEL CAFÉ en el sur del Ecuador.
Esta ejemplar pareja de emprendedores que creen en el país, sus productos y su potencial nos ofrecen una propuesta irresistible. Sugiero que todos los ecuatorianos y visitantes al Ecuador podamos vivir esta experiencia que les puedo asegurar será inolvidable, no sólo por su calidad y calidez, sino también porque cumplen todos los protocolos de bioseguridad y respeto al medio ambiente.
